正宗的安化臘肉，色澤金黃，不同于一般市面上的臘肉。安化有習俗，過年殺豬，所得肉全部腌制掛于灶上，煙火熏染長達數月。所以味濃味厚，合湖南、四川人口味。無論蒸、炒、煮，都好吃;炒辣椒、做土缽，都是上佳美味。臘菜本來就是湘菜的重要組成部分,而安化山民的土制臘肉又更是地道。

　　作家、美食家符中士就是湖南人，他在湖南安化山區的農家吃過臘肉，肉有厚厚一層黑煙，熱水洗后切片，一蒸即食，“那味道，哪怕我吃過了這么多的中西美味、南北佳肴，也至今難忘。就是聞一聞蒸肉時飄散的香氣，也是一種極好的享受。”(《臘肉》)

　　取帶肥安化臘肉用溫水漂洗干凈后，進蒸籠約10分鐘取出。將蒸好的臘肉改刀為厚片，擺入盤中撒上味精進蒸籠蒸約10分鐘即可上桌。此菜特點：臘香濃厚，肥而不膩。